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知知港客家糕点回味无穷

2020-07-27 04:04

知知港客家糕点回味无穷森美兰有个“港”,但此港却非海港。虽然她的前后左右没有一汪碧海,但她却被青山环抱,空气清新,是个让身心灵同步休憩放鬆的好去处。知知港,就是这个“空有港名而无港之实”的“港”,虽然她的面积不大、人口不多,但当地的传统手工糕点,如粗叶粄、客家油起(俗称华人披萨)、Kuih Koji、金瓜粒、乾隆糕等却常让人食过返寻味,还有香甜无渣的砂拉越黄梨,更是让人回味无穷。所以,凡到访的游客,绝对不会空手而归。知知港唯一跟“港”扯上关係的是,它是个能让人远离尘嚣,让心灵歇息的“避风港”。前往知知港的路途有些蜿蜒,坐在车里,难免觉得晕眩,但是沿途的青山绿水,让人有种元气十足的感觉。在这个反璞归真的乡镇里,尘嚣的压迫感渐失,让人忘了之前“晕车浪”带来的不适感觉,心情也随之愉快起来。抵达目的地,眼前是绿意盎然的山色,吸进肺里的是久别的清新空气,感受的是朴实的乡风,连脚下踏出的步伐,也不自觉地慢了起来。群山环抱中下陷如盆状这个具有小山城之称的知知港,在很久很久以前,曾是盛产锡矿的河港,相信这也是其地名之中有个“港”字的由来。知知港的地势非常特别,群山环抱,中间下陷,就像一个盆状,而村民就聚居在山脚盆地间。四周延绵不绝的青山,满山遍野的果树和橡胶树,让知知港成了名副其实的“开门见山”,村民对山林的熟悉,绝对高于海。走入知知港,会发现这里几乎是华人,而且以客家人居多,所以,街头巷尾传出的谈话声多会夹杂音调坚挺而响亮的客家话。知知港面积小,若要寻欢作乐,恐怕此地不是一个合适的地方。但是,如果纯粹作休闲一日游,这里倒是不赖的选择,毕竟这里既有宜人的景色,又有美味小吃、色香味俱全的传统糕点,以及又香又甜的黄梨。因此,走一趟知知港,除了可让双眼饱览湖光山色、心灵瞬间充电,还可让口腹饱餐一顿城市人久违的古早味。客家传统糕点知知港大部份居民都是客家人,而客家人最擅长的莫过于製作传统客家糕点,也因此,知知港出了不少以纯手工製作传统糕点的高手,有者还打响了名堂,包括拥有数十年历史的老字号传统糕点店“颂成”。颂成可说是糕点世家,从老闆娘伍文宝(32岁)的外婆开始,再传至伍文宝的母亲,现由伍文宝接手,而她与丈夫萧锦凌(41岁)如今已成了颂成的新一代掌门人。从小学做糕点的伍文宝说,这行不好做,时间又长。她母亲现在虽然没再出店面卖茶粿,但每天凌晨,还是要和她及女婿一起製作糕点。他们3人每天至少要忙上7个小时,至早上十一点多,才做完所有糕点。然后她和丈夫卖糕点到下午五六点收工,入夜后又开始準备材料,一天的生活非常忙碌,但他们已经习惯。村民排队抢购颂成的店面位于广福宫后方的大街上。每天早上十一点多,即可看到不少村民在排队抢购糕点。大盘大盘琳瑯满目的糕点呈L字形排列,色泽鲜艳,见者无不垂涎三尺。除了糕点,尚有经济麵、炒米粉、糯米饭及椰浆饭。每天要準备这幺多食物,难怪他们得从凌晨开始忙到晚也停不了手。颂成卖的糕点相当便宜,每块才卖60仙,但其大小、用料及味道却远胜城市地区的糕点。颂成的糕点除了“大件夹好吃”,其糕身又Q且香,老闆一家的用心及诚意尽在其中。“我们卖的糕点有十多种,每天都会卖完,毕竟做了几十年,掌握了每天的顾客量。週六、週日或公共假期,人潮会比较多,所以我们就会多做一些,免得扫顾客的兴。”粗叶粄分2种口味粗叶粄,是客家人的传统糕点,以粗叶製成,吃起来鹹鹹香香,口感韧中带软。据说粗叶营养价值高,拥有丰富的纤维素,有助治疗内伤,许多到知知港一游的游客,都会向颂成购买粗叶粄。粗叶是知知港盛产的植物,在其他地方并不常见。伍文宝家里的空地虽有种植,但数量却不足以应付每天需求,所以还得向其他人取货。烹製步骤繁杂伍文宝说,烹製粗叶粄的过程相当繁杂,首先必须把绿色的粗叶以滚水烹煮约一小时,待它变成墨绿色后,取出捣碎,然后加入糯米粉搓成粉团。“粗叶粄分作2种口味,一种是菜脯内馅,另一种则是没馅的。”製作粗叶粄还有一个比较麻烦的步骤,“粗叶的叶背有细毛,触摸后会令人发痒,所以我们在採集粗叶后,就会赶紧去洗澡。”除了粗叶粄,她也介绍其他“热卖”糕点,例如炸得金黄,酥酥脆脆,内馅是木瓜丝及虾米的客家油起(俗称华人比萨)。配上辣椒酱同吃,风味绝佳。还有用黑糯米製成的Kuih Koji、以金瓜丝炸出带球状的金瓜粒、内馅是沙葛的萝葡糕等,都是卖相兼口感都不错的糕点。值得一提的是,颂成唯一以一令吉出售的糕点,是用番薯製成的乾隆糕,共有3种口味,分别是椰丝、豆沙及花生,其味甜而不腻,多吃也不怕。有“黄梨之乡”美誉知知港仅有两条大街约50间店的大小,但售卖或批发黄梨的档口与商店就佔了七八家。这是因为群山包围的知知港,以盛产水果闻名,尤其是砂拉越黄梨,堪称当地名产。知知港的黄梨以香甜多汁无渣驰名全国,因而知知港又有“黄梨之乡”的美誉。许多游客慕名而来,除了参观黄梨园,走时也不忘人手数颗黄梨的。经营了水果店约17年的萧清龙(57岁)说,知知港的地质特殊,泥质多沙,非常适合栽种黄梨。种黄梨要阳光充足他解释,如果在阳光充足的地方栽种出来的黄梨会比较“美”,反之在荫芭或在翻种过的地段栽种,黄梨的品质就比较不理想。“要挑选好黄梨,可以选皮色亮泽,稍微黄一点的,这才是成熟度恰好的黄梨。”他说,黄梨其实不容易种,而且同一片土地只能种植黄梨两次。黄梨的生长期约13个月,种了2次后,土地不再肥沃,就得改种其他农作物。“知知港的黄梨很耐放,如果是未熟的,可以存放约一週,成熟的黄梨则可放四五天,而且还是一样的香甜。”此外,当地盛产的香蕉、木瓜、红毛榴槤、榴槤、菠萝蜜等品质上乘,也大量批发到外坡。招牌菜狗仔鸭闻名来到“旺角小馆”,可以感受到家乡味浓厚。当热腾腾的瓦煲“狗仔鸭”端上桌时,炸过的鸭肉夹带着嫩姜及八角等滷味香扑鼻而来,肚皮顿时咕咕作动起来。老闆萧记和(36岁)解释,以前客家人喜欢吃狗肉,后来年轻一辈不吃,老闆就改以鸭肉取代,因此才有了“狗仔鸭”这道菜名。除了招牌菜狗仔鸭,萧记和还特别介绍芋头扣肉及客家炸肉,这些都是传统的客家菜。“客家炸肉”是客家人逢过年过节的必备菜餚,萧记和用香料腌製猪肉,然后以上等木耳焖煮入味,咬在嘴里有嚼头。至于“芋头扣肉”则与我们常吃的有别,它不添加南乳,而是以豆豉、蒜米及猪烹调。如果你吃腻了南乳扣肉,不妨嚐嚐旺角小馆的豆豉芋头扣肉,说不定会爱上它。【旺角小馆】地址:Pusat Rukun Tetangga, Jalan Baru Hosapa, 71650 TiTi, Jelebu, Negeri Sembilan电话:06-6113481营业时间:2.30pm至11pm,週日假日中午开始营业如何前往知知港:开车由吉隆坡往蕉赖走,到达蕉赖9英里转入乌冷路至牙吃14公里新村,爬过一个山头,途经士毛月蓄水池,进入一条九曲十三弯毫无人烟的B32/N32号公路,大约一个小时即可到达目的地。/副刊‧报导:李彩婷‧2012.02.19

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