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日煮40道可口菜式‧清粥小菜不单调

2020-07-14 18:18

日煮40道可口菜式‧清粥小菜不单调清粥小菜,原是潮州人的最爱,但在天气炎热的大马,许多华裔不分籍贯都逐渐爱上清粥配小菜的消暑式吃法。一对自称为“砂煲兄弟”的好朋友深谙此理,遂携手经营专卖清粥小菜的榕茶室,吸引不少老饕上门。在出售清粥小菜的饮食店如雨后春笋般林立之际,榕茶室又是如何杀出重围的呢?其实,这对高度尊重食客味蕾的老闆不过是以诚意加真心,落力炮製出多道可口菜餚,如独家鹹鱼、鹹肉、清蒸白肉鱼、姜丝烧肉、现炒烧肉等,就轻易掳获了食客的“芳心”。槟城牛汝莪国会选区补选近在眉睫,在选区内的亚依淡市镇上有一家榕茶室,是夜猫子吃粥的好去处,也是当地居民用餐的好地方。这家茶室以卖粥为主,但也有供应米饭。傍晚5点半后才开店营业,卖至凌晨2点。店里每天提供约40道小菜,在店后方厨房忙碌的厨师时刻都在準备补充饭菜,只要哪一道菜卖完了,厨手马上补炒,所以,顾客常能吃到热呼呼的饭菜。晚上9点后还可以另点煮炒,吃粥吃饭,悉随尊便。这家店有一个特色,就是在约40道菜餚中,必有新鲜海产料理,而这些海产都是老闆直接向渔港船家採购的,所以渔船捕到甚幺渔产,那天就煮甚幺渔产。其中,“清蒸白肉鱼”最受欢迎,此外,店家也特别推出自製的鹹肉和鹹鱼,供食客搭配白粥。吃一口鹹香带脆的鹹鱼或鹹肉,再呷一口煮得绵密细滑的白粥,食慾顿时大开。好朋友合伙经营距离亚依淡警局仅数步之遥的榕茶室,是由一对“难兄难弟”合伙经营,这家茶室以卖粥闻名,每天傍晚5点半后才营业,一直开到凌晨2点。两位合伙老闆是35岁的卢光伟与43岁的谢清河,他们是相识逾20年的好朋友,从少年到中年,从一同当打工仔到拍档做生意,虽曾面临事业低潮期,但却不曾影响他俩的交情,两人在打拚的路上互相扶持,感情更胜一些血浓于水的亲兄弟。这对自称是“患难兄弟”的老闆,二十多年前都是打金工友,且因是同行而结成好友。十多年前,他们结伴外出创业,并承接打金工作,不过,随着打金行业逐渐成了夕阳行业,这对拍档3年前遂毅然承接书店生意,但最终仍不敌电子资讯时代的冲击,在经过商议后,两人决定结束书店生意,转攻饮食业,两人再度联手合作经营茶室。直接向渔民买鱼确保新鲜“我们两人都没做过饮食业,但凡事都要博一博,做生意就是要有拚博的精神!早年,亚依淡市镇入夜后在饮食方面没有多少选择,所以,我们一开始就打定主意专攻夜市生意,一来早上有巴剎提供丰富的饮食选择,二来这一区白天很难找停车位,所以,我们在再三考虑后,就决定只做晚间生意,且以卖粥饭菜为主。”厨师是卢光伟的亲戚,有丰富的煮炒经验,每天会準备三四十道菜餚任食客选择,两位老闆就在店前负责售卖饭粥菜。“我们的鱼都是直接向渔民採购,以确保新鲜。有些渔产有分季节性,所以我们也未必每天都能供应同样的海鲜。所以,即使我们今天有卖白肉鱼,明天也不见得就可以吃得到,因为这还得看渔家捕获甚幺海产。”私房製作鹹肉鹹鱼受欢迎榕茶室所卖的“鹹肉”,是以腌得入味的五花肉炸成,腌料包括鱼露、蚝油等。五花肉块在吸饱腌汁数小时后,再入锅油炸成鹹中带香的脆肉片。许多食客都爱咬一口肉片,配一口白粥,就这样一口接一口,不消数分钟,就把白粥和肉片吃个精光。除了鹹肉,老闆卢光伟的父亲以独家秘方製成的鹹鱼,也是叫好又叫座。坊间所卖的鹹鱼,若不是太鹹就是太淡且没香味,但卢父所研发的独家鹹鱼在经过煎炸后,却是鹹香适中,香脆可口,每每让食客吃得停不了口。夜市供煮炒美食榕茶室在晚上9点后,除了有清粥小菜,也提供煮炒美食,如马来风光、鹹鱼豆芽、炒番薯叶、炒羊角豆、姜丝烧肉、现炒烧肉等。其中,最受食客欢迎的当数现炒烧肉,这碟辣中带甜的烧肉料理,是许多夜猫子必点的美食,有些酒客更是常以现炒烧肉下酒,结果,因为烧肉实在太美味,这些酒客常不自觉的点了一碟又一碟。至于“清蒸白肉鱼”的鲜美香甜,更是让食客吃过不忘。白肉鱼的鱼肉本来就极为鲜甜,在加上姜丝和黑木耳同盘清蒸后,吸饱姜丝的辣劲和黑木耳的香气的白肉鱼,简直就是人间极品,其美味可口的程度绝对不亚于任何一种价格高昂的海鱼或河鱼。榕茶室Rong Kopitiam◆地址:616M,Jalan Paya Terubong,11500 Ayer Itam,Pulau Pinang.◆逢週二休息◆电话:04-8275616/副刊‧报导:黄碧丝‧2014.05.16

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